东城肉粽肇庆裹蒸粽批发 合口味粽子

传统的裹蒸粽只会用到三种材料，除了一般粽子都会用到的糯米，肥五花肉，肇庆人还喜欢放大量的去皮绿豆。来增香和解腻，包粽子所用的粽叶也不是常见的干箬叶，而是来自一种叫格叶的植物，在肇庆的田间地头。很容易看到这种叶形宽大厚实的植物，包粽子所用的去皮绿豆和长糯米，需要多次洗净后沥干，然后在糯米中加一点盐、油拌匀，切块的肥五花肉则要用五香粉。
肇庆的大街小巷上都可以看到有裹蒸粽卖，而且种类繁多，价钱也有很多种。一般3块钱到十几块的裹蒸粽都有，当然价钱不同，里面的馅料也有所差别。比如一般的裹蒸粽是用糯米和绿豆包裹着五花肉。现在因为了迎合更多人的口味所以现在裹蒸粽里面的馅料种类也众多了，比如里面有冬菇有瑶柱有栗子以及花生等等，一般来说里面的馅料越多，价钱也相对地越多。
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为了适应现代人的口味，肇庆裹蒸粽也在传统的基础上演化出了很多新的口味，比如加了干贝、冬菇的八宝粽皇。用紫米做的黑糯米粽等。也有红豆沙馅的西米粽和枧水粽。咸甜交替，形成了肇庆*特的粽子文化，就象这座新交融的小城。
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裹蒸粽名为裹蒸，但却是煮熟，一般头一天傍晚下锅，第二天早上才能煮好出锅，木柴也是用当地山上产的桂枝木为佳，煮粽子的水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。

肇庆裹蒸粽是特色传统节日食俗，肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆； 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。
据说肇庆人制裹蒸始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是较早的裹蒸粽了。
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将浸泡过的糯米和绿豆、猪肉馅等用模具用肇庆特有的冬叶包出四角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。
现在肇庆，个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸粽，除用糯米、绿豆和五花肉外，还在其中加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等，这种裹蒸被称之为“肇庆特种裹蒸王”。